город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21паста 18пармезан 13орех 9сыр 9яйцо 8сливки 5томат 5шпинат 4говядина 4креветка 4гребешок 4помидор 3тунец 3трюфель 3сливочный сыр 3свекла 3гриб 3перец 3лосось 3лисичка 3картофель 3авокадо 3огурец 2яблоко 2спаржа 2ростбиф 2утка 2нут 2йогурт 2брокколи 2мука 2баклажан 2артишок 2савойская капуста 1семга 1сельдерей 1сассапарель 1сало 1рис 1рыба 1рукола 1релиш 1редис 1рак 1полба 1пастрами 1сливочное масло 1телятина 1сыр чеддер 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1фасоль 1фета 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чили 1эдамами 1ягнёнок 1ягода 1омуль 1орзо 1зелёная гречка 1огурец малосольный 1дорадо 1арбуз 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1груша 1зелень 1морковь 1икра 1инжир 1кабачок 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1курица 1листовой салат 1малина 1масляная рыба 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
жарка 34эмульгирование 27варка 20маринование 14запекание 13карамелизация 13выпаривание 9взбивание 7гриль 6стабилизация 6пюрирование 5сушка 5копчение 5замораживание 5охлаждение 5бланширование 4желирование 4загущение 4томление 4тушение 3прогревание 3соление 3замес 2протирание 2вяление 2панировка 1ферментация 1сифон 1процеживание 1пассерование 1конфи 1обжиг 1настаивание 1инфузия 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 16вакууматор 13пароконвектомат 10су-вид оборудование 9гриль 6конвекционная печь 5варочная плита 4духовка 4пароварка 4плита газовая 4дегидратор 3планетарный миксер 3угольный гриль/хоспер 3сифон 2холодильник 2духовой шкаф 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование (морозильник) 1шейкер 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1погружной блендер 1плита индукционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1газовая плита 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвектомат 1каменная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка (кремовая) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин