город
Москва
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13горчица 4яблоки 1яйцо 6гребешок 4сливочный сыр 3авокадо 3тунец 3трюфель 3сливки 3свекла 3помидор 3картофель 3йогурт 3говядина 3артишок 3огурец 2шпинат 2томат 2ростбиф 2нут 2лосось 2креветка 2гриб 2зелень 2мёд 2соевый соус 1савойская капуста 1семга 1сельдерей 1сало 1ром 1рыба 1рукола 1рис 1релиш 1редис 1сливочное масло 1чеснок 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чиа 1пудра из фундука 1яичный белок 1рамиро перец 1краб 1полба 1инжир 1анчоус 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1капуста 1перец 1капуста квашеная 1кефир 1крахмал 1крыжовник 1курица 1мозговая кость 1мука 1огурец малосольный 1омуль 1орзо 1паста 1пастрами 1яичный желток 1
Техника
жарка 18эмульгирование 14маринование 13варка 10взбивание 9запекание 8гриль 5выпаривание 4копчение 4стабилизация 4сушка 4карамелизация 4замораживание 3прогревание 3соление 3охлаждение 2томление 2вяление 2загущение 2желирование 2бланширование 2водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 9индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6варочная плита 5духовой шкаф 5гриль 4дегидратор 3духовка 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароварка 2планетарный миксер 2миксер 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Французский яблочный пирог
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
Турнедо Россини
Роман Васильев
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова