Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
салат 7блины 5горячая закуска 5закуска 5холодная закуска 5десерт 4горячее 3основное блюдо 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 11русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13хрен 2омуль 1яйцо 17огурец 11сливки 9говядина 6свекла 6мука 5тесто 5авокадо 4гребешок 4картофель 4утка 3клубника 3сельдь 3рис 3морковь 3маскарпоне 3паста 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2цукини 2миндальная мука 2краб 2индейка 2груша 2гранат 2боб 2креветка 2апельсин 2блин 2пшеничная мука 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1паста карри 1пшеница 1помидор 1полба 1перец болгарский 1орзо 1орех 1облепиха 1рыба 1сельдерей 1ряженка 1чай 1мука ржаная 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1цветок цукини 1савойская капуста 1хумус 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1салат 1муксун 1зелёная гречка 1морской гребешок 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1молоко 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1креветки 1зеленый горошек 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 21карамелизация 21запекание 18варка 17маринование 16взбивание 13загущение 10томление 10стабилизация 9сушка 7бланширование 5выпаривание 5замораживание 5выпекание 4копчение 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3гриль 3желирование 3соление 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2обжиг 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1кляр 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 10варочная плита 8пароконвектомат 8индукционная плита 7вакууматор 6плита газовая 6блендер/комбайн 5планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4су-вид оборудование 4плита 3холодильник 3сифон 3духовой шкаф 3горелка 3газовая плита 3блендер/термомикс 2гриль 2миксер 2пароварка 2угольный гриль/хоспер 2печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1печь 1холодильное оборудование 1плита (газовая/индукционная) 1фритюр 1фритюрница 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1аэратор 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×хрен ×омуль ×Сбросить всё