Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

37 записей

Категория блюда
горячая закуска 3салат 3горячее 2десерт 2закуска 2блины 1выпечка 1напиток 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5абхазская 1европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12орех 9имбирь 4маракуйя 4сливки 4сыр 3яйцо 3тыква 3огурец 3рис 3креветка 3кокос 3авокадо 3сливочный сыр 2ягода 2яблоко 2трюфель 2томат 2мука 2свекла 2морковь 2зелень 2гребешок 2говядина 2ростбиф 1малина 1мозговая кость 1морошка 1нут 1облепиха 1орзо 1паста 1перец 1полба 1помидор 1шпинат 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1сладкий перец 1спаржа 1тесто 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1лосось 1лук 1гриб 1листовой салат 1булгур 1ананас 1апельсин 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1банан 1батат 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1вол 1лимон 1говяжий бульон 1гранола 1груша 1зелёная гречка 1зеленый лук 1кальмар 1картофель 1кинза 1клубника 1кокосовое молоко 1кунжут 1лайм 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 12варка 10взбивание 10карамелизация 10маринование 9замораживание 8запекание 8желирование 6охлаждение 6стабилизация 5загущение 4пюрирование 4томление 4сушка 2выпаривание 2протирание 2настаивание 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1прогревание 1сифон 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 20шоковая заморозка 6конвекционная печь 6вакууматор 5варочная плита 5пароконвектомат 3сифон 3су-вид оборудование 3рисоварка 2холодильник 2фритюрница 2плита 2плита газовая 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильная камера 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1горелка 1газовая плита 1шейкер 1
пармезан ×манго ×орех ×имбирь ×Сбросить всё