город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35капуста 14пармезан 13яйцо 10сливки 9свекла 8картофель 7авокадо 5говядина 5мука 5тесто 5рис 3тыква 3трюфель 3сельдь 3клубника 3огурец 3маскарпоне 3креветка 3гребешок 3паста 2шпинат 2утка 2сливочный сыр 2свинина 2хлеб 2морковь 2миндаль 2груша 2гриб 2миндальная мука 2блин 2апельсин 2ростбиф 1сало 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1пшено 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1поросенок 1помидор 1полба 1сельдерей 1творожный сыр 1сморчок 1соевое мясо 1спаржа 1телячье сердце 1телячьи щечки 1томат 1тофу 1угорь 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чернослив 1орех 1орзо 1дайкон 1облепиха 1грецкий орех 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гречка 1мука ржаная 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1йогурт 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1лосось 1манго 1манка 1мозговая кость 1молоко 1ягнёнок 1
Техника
жарка 24карамелизация 22эмульгирование 19варка 17запекание 17маринование 14томление 13взбивание 12загущение 12тушение 8сушка 8стабилизация 8бланширование 5выпаривание 5замораживание 5соление 5выпекание 4гриль 4копчение 4пюрирование 4охлаждение 3желирование 3замачивание 3настаивание 2пассерование 2прогревание 2су-вид 2ферментация 2глазирование 2опаливание 1процеживание 1протирание 1панировка 1замес 1конфи 1квашение 1инфузия 1вяление 1вымачивание 1сифон 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 12вакууматор 8пароконвектомат 8плита газовая 8газовая плита 6дегидратор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 5холодильник 4су-вид оборудование 4варочная плита 4блендер/комбайн 3гриль 3конвектомат 3плита 3сифон 3миксер 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Авторский борщ
примерное 12 часов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Gorilla-бургер с креветкой
примерное 5 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Щи со свиными ребрышками
Сергей Воронцов
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Молодая капуста с креветками, йогурт с травами
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа