город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13манго 12киноа 6яйцо 9авокадо 8огурец 5креветка 4маракуйя 4нут 4трюфель 4рис 3томат 3сливочный сыр 3сливки 3свекла 3гребешок 3помидор 3лосось 3картофель 3гриб 3говядина 3артишок 3ростбиф 2тыква 2тунец 2шпинат 2курица 2кокос 2зелень 2йогурт 2орзо 1паста 1пастрами 1перец 1перец болгарский 1редис 1релиш 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1семга 1полба 1слива 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1огурец малосольный 1омуль 1индейка 1мука 1зелёная гречка 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1имбирь 1морошка 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крыжовник 1лайм 1лук 1маш 1мозговая кость 1морковь 1ягода 1
Техника
жарка 23эмульгирование 22маринование 19варка 16взбивание 10карамелизация 9замораживание 8запекание 7желирование 6охлаждение 6гриль 5стабилизация 5копчение 4сушка 4томление 4пюрирование 3соление 3прогревание 3выпаривание 3загущение 3бланширование 2вяление 2протирание 2панировка 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1пассерование 1инфузия 1обжиг 1настаивание 1конфи 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 12су-вид оборудование 8индукционная плита 7пароконвектомат 6шоковая заморозка 5варочная плита 4гриль 4пароварка 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовка 3сифон 3плита газовая 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2планетарный миксер 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 2морозильное оборудование 1сотейник 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1конвекционная плита 1морозильная камера 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Боул с маринованным яйцом
Александр Райлян
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов