город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9киноа 6яйцо 11авокадо 6сливки 4сыр 4трюфель 4огурец 3сливочный сыр 3свекла 3помидор 3гребешок 3нут 3картофель 3гриб 3говядина 3артишок 3перец 2тунец 2томат 2ростбиф 2шпинат 2мука 2йогурт 2боб 2лосось 2креветка 2курица 2пастрами 1перец болгарский 1полба 1редис 1рис 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сассапарель 1семга 1релиш 1спаржа 1слива 1сливочное масло 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1ягода 1орзо 1паста 1зелень 1омуль 1груша 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1огурец малосольный 1индейка 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1листовой салат 1малина 1маш 1мозговая кость 1морковь 1яичный белок 1
Техника
жарка 23эмульгирование 19маринование 17варка 16карамелизация 11запекание 9взбивание 7гриль 5стабилизация 5сушка 5замораживание 4копчение 4прогревание 3томление 3протирание 3соление 3охлаждение 3желирование 3выпаривание 3загущение 3бланширование 2вяление 2обжиг 2пассерование 1тушение 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1замес 1панировка 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 13су-вид оборудование 9индукционная плита 7пароконвектомат 7варочная плита 4гриль 4конвекционная печь 4пароварка 4дегидратор 3духовка 3плита газовая 3плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2горелка 2планетарный миксер 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Боул с маринованным яйцом
Александр Райлян
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко