Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
горячее 3салат 3суп 3блины 2завтрак 2основное блюдо 2холодная закуска 2выпечка 1горячая закуска 1закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 2европейская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
краб 23пармезан 13хрен 2огурец 11яйцо 8авокадо 7картофель 7сливки 5томат 5свекла 4гребешок 3мука 3страчателла 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2рис 2редис 2креветка 2клубника 2говядина 2салатный микс 1полба 1полента 1помидор 1пшеница 1рикотта 1ростбиф 1руккола 1рыба 1савойская капуста 1яблоко 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1тесто 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1щавель 1перепелиное яйцо 1перец болгарский 1гриб 1паста 1говяжий бульон 1айоли 1артишок 1базилик 1белое вино 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1горошек 1орзо 1гранат 1ежевика 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1лисичка 1майонез 1мозговая кость 1морковь 1муксун 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 17варка 15маринование 10взбивание 8запекание 6выпаривание 5замораживание 5томление 5желирование 3загущение 3карамелизация 3охлаждение 3стабилизация 3сушка 2формовка 2настаивание 2сифон 2прогревание 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1пюрирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8варочная плита 5пароконвектомат 5индукционная плита 4холодильник 4плита газовая 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2сотейник 2планетарный миксер 2сифон 2кастрюля 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2морозильное оборудование 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
краб ×пармезан ×хрен ×Сбросить всё