Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
основное блюдо 4салат 4горячее 3закуска 3блины 2горячая закуска 2завтрак 2суп 2выпечка 1десерт 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7итальянская 3абхазская 1европейская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
краб 23пармезан 13трюфель 11орех 9яйцо 11огурец 10картофель 8авокадо 7сливки 6томат 5сыр 5говядина 4мука 4свекла 3хлеб 3рис 2шпинат 2тесто 2страчателла 2сливочный сыр 2сельдерей 2яблоко 2морковь 2креветка 2клубника 2гриб 2гребешок 2лисичка 2боб 2рикотта 1рыба 1руккола 1ростбиф 1полента 1редис 1пшеница 1помидор 1полба 1перец болгарский 1перец 1савойская капуста 1тунец 1салатный микс 1сассапарель 1спаржа 1тыква 1утка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цветок цуккини 1цукини 1черная икра 1щавель 1ягода 1паста 1перепелиное яйцо 1груша 1орзо 1говяжий бульон 1айоли 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1белое вино 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1горошек 1мозговая кость 1ежевика 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1капуста 1киноа 1кокос 1кролик 1куриная печень 1листовой салат 1майонез 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 26эмульгирование 26варка 18маринование 13взбивание 12запекание 11карамелизация 9выпаривание 8загущение 6томление 6замораживание 5желирование 4охлаждение 4стабилизация 4формовка 3пюрирование 2сушка 2сифон 2настаивание 2протирание 2прогревание 2гриль 2бланширование 2ароматизация 1вяление 1замес 1инфузия 1копчение 1на пару 1обжиг 1панирование 1панировка 1пассерование 1процеживание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 11индукционная плита 6пароконвектомат 6варочная плита 5конвекционная печь 5блендер/термомикс 4плита газовая 4холодильник 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3газовая плита 3планетарный миксер 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2сотейник 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2кастрюля 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1сифоны 1плита индукционная 1плита 1морозильное оборудование 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
краб ×пармезан ×трюфель ×орех ×Сбросить всё