город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9лайм 7яйцо 8гребешок 4сливки 4сыр 4свекла 3трюфель 3сливочный сыр 3помидор 3нут 3лосось 3говядина 3авокадо 3мука 2шпинат 2томат 2страчателла 2рукола 2ростбиф 2перец 2огурец 2тунец 2креветка 2картофель 2йогурт 2инжир 2гриб 2базилик 2артишок 2кокос 2арбуз 2рыба 1семга 1сассапарель 1сало 1савойская капуста 1пастрами 1рис 1релиш 1редис 1полба 1паста 1орзо 1омуль 1сливочное масло 1тесто 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тыква 1утиная гудка 1утка 1фета 1форель 1хумус 1цветок цукини 1эстрагон 1яблоко 1ягода 1морс 1огурец малосольный 1зелёная гречка 1морковь 1груша 1алоэ 1апельсин 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелень 1мозговая кость 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кинза 1клубника 1краб 1крахмал 1крыжовник 1кунжут 1курица 1листовой салат 1малина 1манго 1мескаль 1яичный белок 1
Техника
жарка 21эмульгирование 16маринование 15варка 14запекание 10карамелизация 10взбивание 8охлаждение 6стабилизация 6сушка 5замораживание 5гриль 5загущение 4копчение 4выпаривание 3желирование 3прогревание 3соление 3процеживание 2томление 2бланширование 2протирание 2вяление 2вакуумирование 1водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1на водяной бане 1обжиг 1панировка 1сифон 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 12су-вид оборудование 9пароконвектомат 7варочная плита 6индукционная плита 6конвекционная печь 5гриль 4дегидратор 3духовка 3плита газовая 3сифон 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2планетарный миксер 2горелка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1соковыжималка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Сэндвич с пастрами
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко