Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
десерт 11блины 7горячая закуска 7выпечка 5горячее 5закуска 5холодная закуска 3салат 2завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 11русская 7итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13орех 9лаваш 1яйцо 42сливки 10молоко 8изюм 7сметана 5творог 5сыр 4яблоко 4картофель 4говядина 4банан 4лосось 3свекла 3сливочный сыр 3шпинат 3ягода 3сливочное масло 2цукат 2фисташка 2тыква 2трюфель 2томат 2спаржа 2яйцо куриное 2ряженка 2морковь 2маскарпоне 2малина 2краб 2груша 2гриб 2помидор 2авокадо 2гребешок 2перец 1ростбиф 1рис 1редис 1попкорн 1полба 1оливка 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1оленина 1облепиха 1нут 1рыба 1сыр надуги 1савойская капуста 1хлеб 1мозговая кость 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1сассапарель 1утиная печень 1тофу 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сухофрукт 1сахар 1моцарелла 1кальмар 1мисо-паста 1булгур 1зелёная гречка 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1индейка 1боб 1блин 1бекон 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1зелень 1кабачок 1миндаль 1креветки 1мёд 1майонез 1листовой салат 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветка 1каперсы 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1клубника 1кефир 1капуста 1яичный желток 1
Техника
жарка 32взбивание 30эмульгирование 24выпекание 23запекание 22карамелизация 21варка 14ферментация 14маринование 12стабилизация 12загущение 11охлаждение 8замораживание 7замес 6расстойка 6томление 6бланширование 5гриль 5желирование 5сушка 4формовка 3протирание 3настаивание 3копчение 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2прогревание 2сифон 2тушение 2пассерование 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1замачивание 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 26планетарный миксер 19конвекционная печь 17индукционная плита 9вакууматор 8духовой шкаф 8пароконвектомат 7духовка 6конвектомат 6холодильник 6плита газовая 5гриль 5варочная плита 4миксер 4су-вид оборудование 4газовая плита 3дегидратор 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2плита индукционная 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×пармезан ×орех ×лаваш ×Сбросить всё