город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13груша 9орех 9сливки 7сыр 6яйцо 6сливочный сыр 3яблоко 3томат 3мандарин 3мука 3морковь 3гребешок 3апельсин 3тесто 2утка 2трюфель 2свекла 2полба 2огурец 2миндаль 2картофель 2говядина 2рис 1сассапарель 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1помидор 1пшеничная мука 1просекко 1семола 1перец 1пелядь 1пекан 1паста 1орзо 1сахар 1черешня 1сладкий перец 1цветок цукини 1ягода 1юдзу 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1маракуйя 1хумус 1сливочное масло 1хлеб 1форель 1фиалка 1утиная печень 1тыква 1спаржа 1слоеное тесто 1мозговая кость 1кальмар 1малина 1банан 1бриошь 1боб 1блин 1белый шоколад 1бекон 1барабулька 1базилик 1булгур 1артишок 1арахисовая паста 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1брюссельская капуста 1водка 1мак 1клубника 1листовой салат 1лингвини 1кунжут 1креветки 1креветка 1кокос 1кинза 1вол 1камбала 1имбирь 1икра 1зелень 1зелёная гречка 1гриб 1говяжий бульон 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 17эмульгирование 15жарка 14запекание 13варка 12маринование 11взбивание 9томление 8стабилизация 7замораживание 6загущение 5сушка 5желирование 4инфузия 4охлаждение 3протирание 2прогревание 2гриль 2выпекание 2бланширование 2выпаривание 2обжиг 1ферментация 1соление 1сифон 1пропитка 1панировка 1опаливание 1копчение 1настаивание 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8конвекционная печь 7варочная плита 6пароконвектомат 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3газовая плита 3шоковая заморозка 3микроволновая печь 2сифон 2плита газовая 2индукционная плита 2дегидратор 2горелка 2планча 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф 1духовка 1духовая печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Анчан груша
не указано
Павлова, лимонный курд
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано