город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13манго 12горох 4сливки 6маракуйя 5морковь 5картофель 4огурец 4рис 4томат 4яйцо 4сливочный сыр 3авокадо 3креветка 3гребешок 3тыква 2трюфель 2сладкий перец 2свекла 2помидор 2мандарин 2кокос 2клубника 2зелень 2говядина 2апельсин 2ананас 2имбирь 2ростбиф 1свинина 1сахар 1савойская капуста 1рыба 1семола 1пшеничная мука 1просекко 1полба 1паста 1орзо 1нут 1пелядь 1яблоко 1сливочное масло 1спаржа 1тесто 1фиалка 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1юдзу 1морошка 1мука 1икра 1мозговая кость 1гранола 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1барабулька 1баранина 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водка 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1миндаль 1зелёная гречка 1кабачок 1кальмар 1камбала 1кинза 1кокосовое молоко 1креветки 1кунжут 1лайм 1лингвини 1лосось 1лук 1мак 1ягода 1
Техника
жарка 15эмульгирование 15варка 14взбивание 12карамелизация 12маринование 12замораживание 11запекание 8желирование 7стабилизация 6томление 6охлаждение 5инфузия 4сушка 3загущение 3настаивание 3выпаривание 2гриль 2пюрирование 2прогревание 1темперирование 1сифон 1протирание 1пропитка 1замес 1панировка 1копчение 1вяление 1выпекание 1бланширование 1тушение 1
Оборудование
блендер 18шоковая заморозка 8вакууматор 8варочная плита 7блендер/термомикс 3газовая плита 3индукционная плита 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3рисоварка 3сифон 3су-вид оборудование 3планча 2холодильник 2плита газовая 2фритюрница 2морозильная камера 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/комбайн 2микроволновая печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тостер 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1миксер планетарный 1печь 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовка 1духовая печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин