город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13манго 12груша 9сливки 6маракуйя 5огурец 4сыр 4томат 4яйцо 4морковь 3яблоко 3сливочный сыр 3рис 3креветка 3мандарин 3гребешок 3апельсин 3авокадо 3мука 2шоколад 2утка 2трюфель 2сладкий перец 2свекла 2полба 2тыква 2миндаль 2клубника 2картофель 2имбирь 2зелень 2говядина 2кокос 2ананас 2рыба 1семола 1сахар 1салат 1савойская капуста 1помидор 1ростбиф 1пшеничная мука 1просекко 1пелядь 1пекан 1паста 1орзо 1сливочное масло 1тесто 1слоеное тесто 1спаржа 1утиная печень 1фиалка 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1чеснок 1чечевица 1шпинат 1юдзу 1нут 1орех 1говяжий бульон 1морошка 1вол 1айва 1анчан 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1барабулька 1бекон 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водка 1гранола 1мозговая кость 1гриб 1зелёная гречка 1икра 1кальмар 1камбала 1кинза 1кокосовое молоко 1креветки 1кунжут 1лайм 1лингвини 1лосось 1лук 1мак 1ягода 1
Техника
эмульгирование 18карамелизация 16жарка 15маринование 13варка 12взбивание 12запекание 11замораживание 10томление 9желирование 7стабилизация 7охлаждение 6загущение 5сушка 5инфузия 4пюрирование 2прогревание 2настаивание 2гриль 2выпекание 2выпаривание 2бланширование 2темперирование 1соление 1сифон 1протирание 1пропитка 1панировка 1копчение 1опаливание 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17шоковая заморозка 7вакууматор 7варочная плита 6конвекционная печь 5планетарный миксер 5блендер/термомикс 4пароконвектомат 4газовая плита 3сифон 3су-вид оборудование 3плита газовая 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2морозильная камера 2микроволновая печь 2индукционная плита 2дегидратор 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тостер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь с паром 1гриль 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка 1духовая печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мак
Наира Соседова
Анчан груша
не указано
Павлова, лимонный курд
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова