город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13нут 10форель 6яйцо 7сливки 6картофель 4хлеб 4сливочный сыр 3томат 3гребешок 3свекла 3морковь 3говядина 3мандарин 2шпинат 2трюфель 2рис 2огурец 2курица 2креветка 2артишок 2апельсин 2авокадо 2орзо 1помидор 1полба 1перец болгарский 1пелядь 1паста 1миндаль 1мука 1мозговая кость 1пшеничная мука 1мацони 1маракуйя 1манго 1мак 1лосось 1просекко 1тунец 1ростбиф 1тофу 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1фиалка 1лайм 1сыр 1рыба 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1семола 1сахар 1сало 1савойская капуста 1лингвини 1имбирь 1лаваш 1блин 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1бриошь 1белый шоколад 1вишня 1барабулька 1бамия 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1айран 1виноград 1водка 1кунжут 1камбала 1креветки 1кокос 1клубника 1киноа 1кинза 1капуста 1кальмар 1вол 1йцо 1икра 1зелень 1зелёная гречка 1гриб 1горошек 1говяжий бульон 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 19жарка 17варка 16запекание 13маринование 12карамелизация 10взбивание 9стабилизация 7замораживание 6желирование 5гриль 4томление 4выпаривание 3загущение 3инфузия 3копчение 3прогревание 3соление 3сушка 3дегидратация 2бланширование 1пассерование 1тесто 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1протирание 1пропитка 1припускание 1панировка 1водяная баня 1охлаждение 1настаивание 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 11су-вид оборудование 6варочная плита 5дегидратор 4индукционная плита 4газовая плита 3гриль 3духовка 3пароконвектомат 3плита 3плита газовая 3шоковая заморозка 3микроволновая печь 2сифон 2печь 2духовой шкаф 2конвекционная печь 2конвектомат 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1мангал 1коптильня 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас