город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13орех 9боб 6сливки 8яйцо 5гребешок 3морковь 3сливочный сыр 3сыр 3томат 3тыква 3мука 2яблоко 2трюфель 2огурец 2свекла 2мандарин 2авокадо 2говядина 2апельсин 2картофель 2ростбиф 1рис 1редис 1пшеничная мука 1пшеница 1просекко 1перец 1помидор 1полба 1пелядь 1паста 1орзо 1мозговая кость 1миндаль 1савойская капуста 1рыба 1хлеб 1салат 1маракуйя 1ягода 1юдзу 1шпинат 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1форель 1сассапарель 1фиалка 1тесто 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1семола 1сахар 1маш 1клубника 1малина 1блин 1говяжий бульон 1вол 1водка 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1белый шоколад 1груша 1бекон 1барабулька 1банан 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1гриб 1зелёная гречка 1мак 1краб 1листовой салат 1лингвини 1кунжут 1кукуруза 1креветки 1креветка 1кокос 1зелень 1киноа 1кинза 1кешью 1камбала 1кальмар 1имбирь 1икра 1яичный белок 1
Техника
жарка 15эмульгирование 15карамелизация 13варка 12запекание 12маринование 10взбивание 9замораживание 6стабилизация 6томление 5желирование 4инфузия 3сушка 3загущение 3бланширование 3выпаривание 3гриль 2охлаждение 2протирание 2панировка 1сифон 1пюрирование 1пропитка 1прогревание 1копчение 1обжиг 1настаивание 1замес 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 7вакууматор 7варочная плита 6су-вид оборудование 4пароконвектомат 3шоковая заморозка 3микроволновая печь 2фритюрница 2сифон 2плита газовая 2плита 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф 1духовая печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас