город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13трюфель 11орех 9сливки 7яйцо 6говядина 4сыр 4гребешок 3картофель 3сливочный сыр 3томат 3мука 2хлеб 2огурец 2свекла 2морковь 2апельсин 2гриб 2бриошь 2мандарин 2сахар 1сассапарель 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис 1пшеничная мука 1помидор 1просекко 1полба 1перец 1пелядь 1паста 1орзо 1мозговая кость 1семола 1сельдерей 1цветная капуста 1сладкий перец 1цветок цукини 1ягода 1яблоко 1юдзу 1шпинат 1чеснок 1черешня 1цукини 1маракуйя 1сливочное масло 1хумус 1форель 1фиалка 1утка 1тыква 1тесто 1спаржа 1миндаль 1кокос 1малина 1белый шоколад 1вол 1водка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1бекон 1груша 1барабулька 1банан 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мак 1креветка 1листовой салат 1лисичка 1лингвини 1куриная печень 1кунжут 1кролик 1креветки 1клубника 1зелень 1киноа 1кинза 1капуста 1камбала 1кальмар 1имбирь 1икра 1яичный белок 1
Техника
жарка 19эмульгирование 15варка 13карамелизация 13маринование 12взбивание 11запекание 11замораживание 6стабилизация 6выпаривание 5загущение 5желирование 4томление 4гриль 3инфузия 3сушка 3протирание 2охлаждение 2панировка 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1обжиг 1ароматизация 1настаивание 1копчение 1замес 1вяление 1выпекание 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 10варочная плита 6конвекционная печь 5су-вид оборудование 5блендер/термомикс 4индукционная плита 4газовая плита 3пароконвектомат 3шоковая заморозка 3плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2микроволновая печь 2духовка 2дегидратор 2блендер/комбайн 2мясорубка 1холодильник 1фритюрница 1тостер 1сотейник 1плита индукционная 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1горелка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков