город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
паста 18лимон 14пармезан 13сливки 7томат 6сыр 5гребешок 4сливочный сыр 3яйцо 3шпинат 3картофель 3лисичка 3креветка 3говядина 3свекла 2трюфель 2спаржа 2огурец 2мандарин 2икра 2гриб 2брокколи 2апельсин 2рис 1сельдерей 1сахар 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1пшеничная мука 1рак 1сладкий перец 1просекко 1помидор 1полба 1перец 1пелядь 1семола 1черешня 1сливочное масло 1цветок цукини 1яблоко 1юдзу 1эдамами 1чили 1чеснок 1мука 1хумус 1тунец 1хлеб 1форель 1фиалка 1фета 1фасоль 1утка 1орзо 1кинза 1морковь 1говяжий бульон 1авокадо 1ананас 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1баклажан 1барабулька 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водка 1вол 1дорадо 1мозговая кость 1кунжут 1миндаль 1масляная рыба 1маракуйя 1мак 1лосось 1лингвини 1креветки 1зелёная гречка 1клубника 1камбала 1кальмар 1кабачок 1имбирь 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 24эмульгирование 23варка 17карамелизация 11запекание 9маринование 9выпаривание 8взбивание 7замораживание 6стабилизация 6пюрирование 5томление 5желирование 4тушение 3охлаждение 3инфузия 3загущение 3гриль 3бланширование 3замес 2копчение 2настаивание 2сушка 2выпекание 1вяление 1панировка 1пассерование 1прогревание 1пропитка 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16индукционная плита 12вакууматор 9варочная плита 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 5гриль 3пароварка 2шоковая заморозка 2холодильник 2сифон 2плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 2планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2микроволновая печь 2конвектомат 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2конвекционная печь 2печь 1тостер 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер планетарный 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1каменная печь 1духовая печь 1горелка (кремовая) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов