Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

70 записей

Категория блюда
десерт 7горячая закуска 6салат 6блины 5закуска 5горячее 3напиток 2холодная закуска 2алкогольный коктейль 1выпечка 1коктейль 1
Кухня
авторская 11еврейская 2русская 2французская 2абхазская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35лимон 14пармезан 13орех 9сливки 13яйцо 13мука 5тесто 5огурец 4свекла 4апельсин 4клубника 4гребешок 4авокадо 4сельдь 3тыква 3томат 3сыр 3сливочный сыр 3говядина 3рис 3морковь 3маскарпоне 3картофель 3груша 3паста 2утка 2трюфель 2пшеничная мука 2боб 2миндальная мука 2мандарин 2блин 2ананас 2миндаль 2просекко 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1перец 1помидор 1полба 1пелядь 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1маракуйя 1сахар 1сассапарель 1чеснок 1сельдерей 1цветок цукини 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1шпинат 1манго 1черешня 1чай 1цукини 1хумус 1семола 1хлеб 1форель 1фиалка 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1манка 1имбирь 1малина 1бриошь 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1водка 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1гречка 1белый шоколад 1бекон 1барабулька 1банан 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1айва 1грецкий орех 1гриб 1мак 1кокосовое молоко 1лосось 1листовой салат 1лингвини 1кунжут 1креветки 1креветка 1крапива 1краб 1кокос 1дайкон 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1камбала 1кальмар 1икра 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 28жарка 21запекание 20эмульгирование 20варка 18взбивание 17маринование 15загущение 11стабилизация 10томление 9замораживание 8сушка 8желирование 6выпекание 5охлаждение 5выпаривание 4пюрирование 4тушение 3соление 3инфузия 3гриль 3бланширование 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2протирание 2панировка 1ферментация 1сифон 1пропитка 1пассерование 1замес 1опаливание 1обжиг 1конфи 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 13варочная плита 8вакууматор 7пароконвектомат 7плита газовая 7индукционная плита 6планетарный миксер 6шоковая заморозка 4холодильник 4су-вид оборудование 4сотейник 4дегидратор 4газовая плита 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3горелка 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 2миксер планетарный 2миксер 2микроволновая печь 2конвектомат 2духовая печь 2гриль 2духовой шкаф 2пакоджет 1фритюрница 1тостер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×лимон ×пармезан ×орех ×Сбросить всё