город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12лук 12боб 6сливки 6авокадо 4маракуйя 4тыква 4яйцо 3рис 3томат 3креветка 3помидор 2яблоко 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2огурец 2морковь 2лосось 2кокос 2картофель 2зелень 2гриб 2гребешок 2говядина 2печень трески 1редис 1ревень 1пшеница 1полба 1орех 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1рыба 1нут 1мука 1моцарелла 1ростбиф 1чечевица 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тесто 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1шоколад 1шпинат 1морошка 1кешью 1миндальное молоко 1грибы 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1джем 1маш 1зелёная гречка 1имбирь 1каперс 1кинза 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1кукуруза 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1малина 1масло подсолнечное 1ягода 1
Техника
жарка 19эмульгирование 18маринование 13взбивание 11запекание 10карамелизация 10варка 8замораживание 7желирование 6охлаждение 6томление 6стабилизация 5выпаривание 4пюрирование 4тушение 3загущение 3бланширование 3гриль 3замес 2копчение 2прогревание 2процеживание 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1инфузия 1протирание 1настаивание 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 7варочная плита 6шоковая заморозка 6конвекционная печь 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3духовка 3сифон 3фритюрница 3пароконвектомат 2холодильник 2рисоварка 2плита 2угольный гриль/хоспер 2духовой шкаф 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2дегидратор 2пароварка 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1индукционная плита 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас