город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12лук 12горох 4сливки 5картофель 4маракуйя 4морковь 4рис 4яйцо 4томат 3авокадо 3помидор 3креветка 3свекла 2утка 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2свинина 2тыква 2огурец 2кокос 2зелень 2гриб 2гребешок 2говядина 2лосось 2баранина 2полба 1рыба 1ростбиф 1ревень 1орзо 1печень трески 1паста трюфельная 1паста 1нут 1мука 1савойская капуста 1спаржа 1салатный микс 1сельдерей 1сладкий перец 1сыр 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1морошка 1моцарелла 1джем 1мозговая кость 1грибы 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1зелёная гречка 1миндальное молоко 1имбирь 1кабачок 1каперс 1кинза 1клубника 1кокосовое молоко 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1малина 1масло подсолнечное 1ягода 1
Техника
жарка 19эмульгирование 15маринование 12взбивание 11варка 10карамелизация 10замораживание 8запекание 8желирование 6охлаждение 6томление 6стабилизация 5тушение 4загущение 3пюрирование 3гриль 3выпаривание 3замес 2инфузия 2копчение 2настаивание 2прогревание 2сушка 2процеживание 1су-вид 1соление 1сифон 1вакуумирование 1протирание 1вяление 1выпекание 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 9варочная плита 7шоковая заморозка 7су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3газовая плита 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3рисоварка 3сифон 3конвекционная печь 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2индукционная плита 2дегидратор 2гриль 2блендер/комбайн 2духовка 2планча 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильная камера 1конвекционная плита 1конвектомат 1вода горячая (для запаривания) 1сотейник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов