город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12груша 9орех 9сыр 7сливки 6яйцо 6утка 4мука 3тесто 3яблоко 3свекла 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2помидор 2полба 2морковь 2малина 2картофель 2гриб 2гребешок 2говядина 2пекан 1рис 1ревень 1печень трески 1перец 1орзо 1паста трюфельная 1паста 1рыба 1моцарелла 1мозговая кость 1миндальное молоко 1ростбиф 1цветок цукини 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1сассапарель 1свинина 1сельдерей 1слоеное тесто 1спаржа 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1масло подсолнечное 1шоколад 1шпинат 1ягода 1миндаль 1зелёная гречка 1мандарин 1булгур 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1водоросли 1манго 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1джем 1зелень 1каперс 1кинза 1кокос 1креветка 1курдючный жир 1куриное мясо 1листовой салат 1лосось 1яичный белок 1
Техника
жарка 19карамелизация 16эмульгирование 15запекание 14маринование 11варка 8взбивание 8томление 8стабилизация 6загущение 5охлаждение 4сушка 4выпаривание 3гриль 3желирование 3замораживание 3прогревание 3тушение 3соление 2протирание 2пюрирование 2выпекание 2копчение 2замес 2бланширование 2инфузия 2опаливание 1ферментация 1су-вид 1сифон 1процеживание 1замачивание 1обжиг 1конфи 1заваривание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 9конвекционная печь 7варочная плита 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 5планетарный миксер 4блендер/термомикс 3газовая плита 3плита газовая 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2гриль 2горелка 2плита (газовая или индукционная) 1холодильник 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Ребра свиные
Павел Федотов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия