город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13лук 12нут 10креветка 9яйцо 9авокадо 7сливки 7лосось 6сыр 4шпинат 4помидор 4манго 4гриб 4гребешок 4говядина 4свекла 3томат 3тунец 3тыква 3хлеб 3свинина 2яблоко 2утка 2трюфель 2тофу 2сливочный сыр 2мацони 2рыба 2курица 2картофель 2кальмар 2артишок 2морковь 2орзо 1печень трески 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1морепродукт 1мука 1моцарелла 1мозговая кость 1миндальное молоко 1мидия 1масло подсолнечное 1маракуйя 1ревень 1полба 1черная икра 1ростбиф 1финик 1шафран 1черника 1лук репчатый 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1форель 1фасоль 1савойская капуста 1угорь 1трюфельное масло 1тесто 1страчателла 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1салатный микс 1малина 1джем 1лайм 1брокколи 1водоросли 1вишня 1виноградный лист 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1бриошь 1говяжий бульон 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1баранина 1бамия 1базилик 1айран 1вол 1горох 1лаваш 1киноа 1куркума 1куриное мясо 1куриное бедро 1курдючный жир 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1кинза 1горошек 1каракатица 1каперс 1камбала 1йцо 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1грибы 1щавель 1
Техника
жарка 34эмульгирование 31варка 26маринование 20запекание 18карамелизация 17томление 16выпаривание 11взбивание 10стабилизация 6прогревание 4тушение 4желирование 4замораживание 4загущение 4гриль 4пассерование 3пюрирование 3сушка 3копчение 2су-вид 2соление 2охлаждение 2замачивание 2инфузия 2дегидратация 2бланширование 2замес 2припускание 1ферментация 1тесто 1сифон 1процеживание 1протирание 1панирование 1панировка 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 26вакууматор 14индукционная плита 12газовая плита 9пароконвектомат 9варочная плита 7рисоварка 7су-вид оборудование 7конвекционная печь 5духовка 5дегидратор 5гриль 4плита газовая 4сотейник 4духовой шкаф 3пароварка 3плита 3шоковая заморозка 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2печь 2блендер/термомикс 2холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвектомат 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин