город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12орех 9рыба 8сливки 7яйцо 7картофель 4сыр 4гриб 3тесто 3сливочный сыр 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2спаржа 2свекла 2рис 2помидор 2орзо 2мука 2малина 2гребешок 2говядина 2авокадо 2перец 1пшено 1полба 1печень трески 1моцарелла 1паста трюфельная 1паста 1огурец 1ростбиф 1морковь 1мозговая кость 1ревень 1яблоко 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1сассапарель 1свинина 1сельдерей 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шпинат 1масло подсолнечное 1ягода 1миндальное молоко 1джем 1манго 1вол 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1говяжий бульон 1лосось 1грибы 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1каперс 1кинза 1кокос 1креветка 1крупа 1курдючный жир 1куриное мясо 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 21запекание 15эмульгирование 15карамелизация 13маринование 12варка 8взбивание 8стабилизация 6выпаривание 5гриль 4загущение 4замораживание 4охлаждение 4томление 4тушение 4сушка 3копчение 3желирование 3бланширование 3замес 2инфузия 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2процеживание 1су-вид 1соление 1сифон 1вяление 1обжиг 1замачивание 1глазирование 1выпекание 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 10конвекционная печь 8варочная плита 6су-вид оборудование 5духовка 3пароконвектомат 3плита газовая 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сотейник 2сифон 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2духовой шкаф 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2индукционная плита 2плита 1хоспер/мангал 1холодильник 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1конвектомат 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Ребра свиные
Павел Федотов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Люля из баранины
Рустам Даутов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)