Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
горячая закуска 6блины 5салат 5горячее 4десерт 4закуска 4выпечка 2основное блюдо 2холодная закуска 2пицца 1
Кухня
авторская 12еврейская 3французская 3русская 2итальянская 1кавказская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13лук 12груша 9яблоки 1яйцо 13сливки 11тесто 7мука 5сыр 5авокадо 4свекла 4утка 4рис 3тыква 3сельдь 3маскарпоне 3клубника 3картофель 3гребешок 3говядина 3орех 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2помидор 2полба 2паста 2огурец 2морковь 2миндальная мука 2миндаль 2манго 2лосось 2гриб 2апельсин 2блин 2пудра из фундука 1ром 1розмарин 1редис 1ревень 1пшено 1пшеничная мука 1облепиха 1печень трески 1пекан 1паста трюфельная 1орзо 1рыба 1мука ржаная 1моцарелла 1молоко 1мозговая кость 1ростбиф 1чай 1ряженка 1хлеб 1ягнёнок 1мёд 1шпинат 1шоколад 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1утиная печень 1савойская капуста 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слоеное тесто 1свинина 1салатный микс 1салат 1миндальное молоко 1джем 1масло подсолнечное 1бриошь 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1грецкий орех 1бисквит 1бекон 1баранина 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1манка 1краб 1мандарин 1малина 1куриное мясо 1курдючный жир 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1грибы 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1каперс 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 28жарка 27эмульгирование 22запекание 21взбивание 15маринование 15варка 13томление 13загущение 12стабилизация 9сушка 8выпекание 7охлаждение 6пюрирование 6тушение 6выпаривание 5соление 4прогревание 4замораживание 4гриль 4желирование 4бланширование 3копчение 3замачивание 2замес 2инфузия 2ферментация 2опаливание 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1вяление 1настаивание 1конфи 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 12планетарный миксер 9вакууматор 8варочная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7индукционная плита 5холодильник 4су-вид оборудование 4сотейник 4духовой шкаф 4дегидратор 4газовая плита 4блендер/термомикс 4блендер/комбайн 3гриль 3миксер 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 2пароварка 2конвектомат 2духовка 2горелка 2тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
яблоко ×пармезан ×лук ×груша ×яблоки ×Сбросить всё