Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

63 записи

Категория блюда
горячая закуска 6блины 5десерт 5закуска 5салат 5горячее 4основное блюдо 2холодная закуска 2выпечка 1пицца 1
Кухня
авторская 11еврейская 3русская 3французская 3итальянская 1кавказская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13лук 12ревень 4яйцо 12сливки 11тесто 6клубника 5авокадо 4мука 4свекла 4утка 4рис 3тыква 3сельдь 3говядина 3маскарпоне 3картофель 3гребешок 3паста 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2помидор 2миндальная мука 2огурец 2манго 2лосось 2груша 2гриб 2блин 2апельсин 2паста трюфельная 1пюре лимон 1пшено 1пшеничная мука 1портвейн 1полба 1печень трески 1мука ржаная 1орзо 1орех 1облепиха 1редис 1мука миндальная 1моцарелла 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1пюре малина 1цукини 1розмарин 1угорь 1шпинат 1черешня 1чай 1миндаль 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1телячье сердце 1ростбиф 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1свинина 1салатный микс 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1миндальное молоко 1зелень 1масло подсолнечное 1булгур 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1водоросли 1булка 1брюссельская капуста 1гречка 1бриошь 1боб 1бисквит 1баранина 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1грибы 1манка 1кокосовое молоко 1малина 1куриное мясо 1курдючный жир 1креветка 1крапива 1краб 1корица 1кислица 1дайкон 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1каперс 1изюм 1зелёная гречка 1желатин 1джем 1ягнёнок 1
Техника
жарка 24карамелизация 23эмульгирование 20запекание 18взбивание 15варка 14маринование 14загущение 10томление 9стабилизация 8выпекание 7выпаривание 6замораживание 6охлаждение 6пюрирование 6сушка 6тушение 6соление 4гриль 4желирование 4бланширование 3копчение 3прогревание 3замачивание 2замес 2пассерование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1инфузия 1опаливание 1настаивание 1конфи 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 10варочная плита 9вакууматор 7пароконвектомат 6плита газовая 6планетарный миксер 5индукционная плита 5духовой шкаф 5газовая плита 4дегидратор 4сотейник 4су-вид оборудование 4холодильник 4пакоджет 3сифон 3плита 3угольный гриль/хоспер 3миксер 3блендер/термомикс 3блендер/комбайн 3гриль 3горелка 2духовка 2конвектомат 2шоковая заморозка 2морозильное оборудование 1су-вид 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
яблоко ×пармезан ×лук ×ревень ×Сбросить всё