город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12нут 10мацони 4авокадо 4маракуйя 4рис 4яйцо 4сливки 3хлеб 3зелень 3свекла 3креветка 3говядина 3помидор 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2тыква 2огурец 2лосось 2курица 2кокос 2морковь 2гребешок 2артишок 2ростбиф 1савойская капуста 1рыба 1орзо 1полба 1перец болгарский 1паста 1мука 1морошка 1сладкий перец 1тесто 1спаржа 1сыр 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1щавель 1яблоко 1лук 1мозговая кость 1говяжий бульон 1лайм 1вол 1айран 1ананас 1базилик 1баклажан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1горошек 1лаваш 1гранола 1гриб 1груздь 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1картофель 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1ягода 1
Техника
эмульгирование 18жарка 15варка 12маринование 12взбивание 9запекание 9замораживание 7карамелизация 7желирование 6стабилизация 5загущение 4охлаждение 4томление 4прогревание 3замес 2пюрирование 2настаивание 2дегидратация 2выпаривание 2гриль 2протирание 1тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1копчение 1пассерование 1инфузия 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 7су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5дегидратор 4варочная плита 3газовая плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2конвекционная печь 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Томленый баклажан на гриле с груздями и мацони
Андрей Колодяжный
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский