Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

63 записи

Категория блюда
горячая закуска 9блины 5закуска 5десерт 4салат 4горячее 2холодная закуска 2выпечка 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 11русская 3еврейская 2французская 2японская 2армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13манго 12мацони 4яйцо 11сливки 9авокадо 6рис 6тесто 6свекла 4тыква 4маракуйя 4огурец 4мука 4креветка 3сельдь 3маскарпоне 3говядина 3клубника 3зелень 3гребешок 3морковь 2утка 2трюфель 2томат 2помидор 2паста 2нут 2сливочный сыр 2миндальная мука 2груша 2лосось 2апельсин 2блин 2ананас 2кокос 2кокосовое молоко 2картофель 2мука ржаная 1розмарин 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1пшено 1редис 1пшеничная мука 1полба 1сельдерей 1орех 1облепиха 1орзо 1телячье сердце 1сладкий перец 1спаржа 1творожный сыр 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1щавель 1ягнёнок 1молоко 1морошка 1гранола 1мозговая кость 1грецкий орех 1айва 1айран 1артишок 1базилик 1баклажан 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гречка 1миндаль 1гриб 1груздь 1дайкон 1зелёная гречка 1изюм 1имбирь 1йцо 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1лайм 1лук 1манка 1ягода 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 20жарка 19запекание 17варка 15взбивание 15маринование 15загущение 12томление 9замораживание 9стабилизация 8желирование 7охлаждение 6пюрирование 6сушка 6выпекание 5выпаривание 4соление 3тушение 3настаивание 3прогревание 3бланширование 3гриль 2замачивание 2замес 2копчение 2вяление 1глазирование 1инфузия 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 11плита газовая 8пароконвектомат 6шоковая заморозка 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сифон 4холодильник 4сотейник 4вакууматор 4дегидратор 4газовая плита 4блендер/комбайн 4фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2миксер 2духовой шкаф 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2миксер планетарный 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1плита (газовая/индукционная) 1
яблоко ×пармезан ×манго ×мацони ×Сбросить всё