город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
хлеб 21малина 14пармезан 13яйцо 10сливки 6сливочный сыр 4томат 3трюфель 3свекла 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3мука 2шпинат 2тунец 2творог 2сыр 2ростбиф 2огурец 2нут 2яичный белок 2лосось 2блин 2креветка 2артишок 2арбуз 2гриб 2картофель 2клубника 2йогурт 2рыба 1свинина 1сахар 1сало 1савойская капуста 1рис 1рукола 1релиш 1семга 1просекко 1полба 1перец 1редис 1творожный сыр 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тесто фило 1утиная гудка 1утка 1филе 1фисташковая паста 1форель 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1паста 1пастрами 1капуста 1орзо 1зелень 1абрикос 1базилик 1баклажан 1баранина 1бри 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1горчица 1грейпфрут 1зелёная гречка 1инжир 1орех 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1курица 1лук 1маракуйя 1матча 1мозговая кость 1морковь 1огурец малосольный 1омуль 1ягода 1
Техника
жарка 21эмульгирование 19маринование 15взбивание 12варка 11запекание 10карамелизация 9стабилизация 8замораживание 6гриль 5желирование 5копчение 5сушка 5загущение 4томление 3соление 3процеживание 3прогревание 3охлаждение 3инфузия 3выпаривание 3бланширование 2водяная баня 2вяление 2вымачивание 1выпекание 1дегидратация 1заваривание 1замес 1конфи 1панировка 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 15су-вид оборудование 9пароконвектомат 8индукционная плита 7дегидратор 5духовка 5планетарный миксер 5гриль 4блендер/комбайн 3варочная плита 3конвекционная печь 3угольный гриль/хоспер 3плита газовая 2сифон 2термомикс 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2миксер 2холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1мясорубка 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Малиновое сердце
примерное 4 часа
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Меренга
Ринат Ярхамов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Апероль Арбуз-Малина
не указано
Бри, тесто фило, малиновое варенье
Евгений Михайлов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Десерт ягодный веган
не указано
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Ребра свиные
Павел Федотов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Абрикос с острыми томатами и малиной
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко