город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
малина 14пармезан 13лук 12сливки 8яйцо 7сливочный сыр 3томат 3помидор 2яичный белок 2утка 2трюфель 2сыр 2свекла 2творог 2мука 2картофель 2гриб 2гребешок 2говядина 2клубника 2блин 2просекко 1рыба 1ростбиф 1рис 1ревень 1паста трюфельная 1полба 1печень трески 1паста 1орзо 1орех 1салатный микс 1савойская капуста 1хлеб 1сахар 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1тесто 1тесто фило 1тыква 1филе 1фисташковая паста 1морковь 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1моцарелла 1кокос 1мозговая кость 1голубика 1абрикос 1авокадо 1арбуз 1артишок 1базилик 1баранина 1бри 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грейпфрут 1миндальное молоко 1грибы 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1каперс 1кинза 1креветка 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1манго 1маракуйя 1масло подсолнечное 1матча 1ягода 1
Техника
жарка 18эмульгирование 16взбивание 13запекание 10карамелизация 10маринование 10стабилизация 8варка 6желирование 5замораживание 5загущение 4томление 4охлаждение 3процеживание 3тушение 3инфузия 3выпаривание 3гриль 3выпекание 2замес 2копчение 2прогревание 2пюрирование 2сушка 2протирание 1су-вид 1соление 1сифон 1бланширование 1заваривание 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 12су-вид оборудование 6варочная плита 5дегидратор 4духовка 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4планетарный миксер 3индукционная плита 2шоковая заморозка 2сифон 2угольный гриль/хоспер 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2гриль 2плита (газовая или индукционная) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1конвектомат 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Малиновое сердце
примерное 4 часа
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Меренга
Ринат Ярхамов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Апероль Арбуз-Малина
не указано
Бри, тесто фило, малиновое варенье
Евгений Михайлов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Десерт ягодный веган
не указано
Ребра свиные
Павел Федотов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Абрикос с острыми томатами и малиной
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Люля из баранины
Рустам Даутов
Филе миньон с карамельной молодой морковью и с соусом из малины
Алексей Жариков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков