Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
десерт 14блины 7горячая закуска 7выпечка 5горячее 5закуска 5салат 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 12русская 7итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13орех 9мандарин 7яйцо 43сливки 11молоко 8изюм 7творог 5сыр 5сметана 5банан 4говядина 4картофель 4миндаль 4яблоко 4сливочный сыр 3ягода 3шпинат 3груша 3свекла 3морковь 3лосось 3ряженка 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2тыква 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочное масло 2маскарпоне 2помидор 2гриб 2апельсин 2гребешок 2белый шоколад 2краб 2креветка 2лимон 2малина 2пекан 1репа 1редис 1пшеничная мука 1просекко 1попкорн 1полба 1перец 1оленина 1паста карри 1паста 1орзо 1оливка 1ростбиф 1овсяные хлопья 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1мисо-паста 1рис 1яичный белок 1рыба 1финик 1мёд 1юдзу 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фиалка 1савойская капуста 1утиная печень 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1слива 1сахар 1сассапарель 1миндальная мука 1кабачок 1марципан 1блин 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1бекон 1зелень 1батат 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1зелёная гречка 1зубровка 1маракуйя 1крабовое мясо 1майонез 1листовой салат 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1колбаска 1индейка 1кокосовая мука 1кокос 1клюква 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1ирга 1яичный желток 1
Техника
жарка 32взбивание 31эмульгирование 27выпекание 23запекание 23карамелизация 23варка 15стабилизация 14ферментация 14загущение 11маринование 11охлаждение 10желирование 8замораживание 8томление 7замес 6расстойка 6сушка 6бланширование 5гриль 4протирание 4формовка 3копчение 3настаивание 3инфузия 3брожение 2выпаривание 2заваривание 2прогревание 2пюрирование 2сифон 2тушение 2пассерование 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1глазирование 1обжиг 1конфи 1кляр 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 22конвекционная печь 17вакууматор 12индукционная плита 9духовой шкаф 8конвектомат 7пароконвектомат 7духовка 6холодильник 6плита газовая 5шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4гриль 4миксер 4варочная плита 4газовая плита 3дегидратор 3миксер планетарный 3плита 3сифон 3фритюрница 3мясорубка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2вафельница 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2холодильное оборудование (для охлаждения) 1фризер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1микроволновая печь 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1шейкер 1
мука ×пармезан ×орех ×мандарин ×Сбросить всё