город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
миндаль 16пармезан 13орех 9мандарин 7яйцо 10сливки 6сыр 4перец 3мука 3базилик 3апельсин 3свекла 2ягода 2яблоко 2шпинат 2шоколад 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2помидор 2молоко 2лимон 2креветка 2груша 2гребешок 2говядина 2белый шоколад 2морковь 2просекко 1рис черный 1рис 1рикотта 1репа 1пшеничная мука 1овсяные хлопья 1полба 1паста 1орзо 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1рыба 1ростбиф 1цветок цукини 1савойская капуста 1фета 1юдзу 1черри 1миндальная мука 1хумус 1хлеб 1фиалка 1фасоль 1сассапарель 1тыква 1тофу 1томат 1спаржа 1спагетти 1слива 1мозговая кость 1инжир 1маскарпоне 1батат 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1бекон 1банан 1говяжий бульон 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1вол 1гриб 1марципан 1клюква 1маракуйя 1малина 1листовой салат 1кукурузная лепешка 1кокосовая мука 1кокос 1клубника 1зелёная гречка 1кедровые орехи 1картофель 1капуста 1ирга 1зубровка 1зелень 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 19карамелизация 13запекание 13взбивание 11жарка 11варка 9желирование 9замораживание 7стабилизация 7маринование 6томление 4бланширование 4сушка 4охлаждение 4выпекание 3загущение 3протирание 3конфи 2сифон 2пастеризация 2выпаривание 2инфузия 2гриль 2вяление 2водяная баня 1заваривание 1замес 1копчение 1на водяной бане 1на пару 1обжиг 1прогревание 1пюрирование 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 11конвекционная печь 9планетарный миксер 6шоковая заморозка 5варочная плита 4пароконвектомат 4духовка 3су-вид оборудование 3индукционная плита 2сифон 2плита газовая 2конвектомат 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1горелка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1шейкер 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов