город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12рыба 8мандарин 7яблоки 1маракуйя 5сливки 5авокадо 4креветка 4рис 4яйцо 4миндаль 3огурец 3картофель 3тыква 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2орзо 2лимон 2говядина 2апельсин 2белый шоколад 2ананас 2гребешок 2гриб 2морковь 2зелень 2кокос 2паста 1полба 1сладкий перец 1помидор 1просекко 1пшеничная мука 1пшено 1репа 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1пудра из фундука 1ягода 1слива 1сыр 1тесто 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1юдзу 1яблоко 1нут 1овсяные хлопья 1клюква 1мука 1имбирь 1анчан 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1груша 1зелёная гречка 1зубровка 1ирга 1морошка 1клубника 1кокосовая мука 1кокосовое молоко 1крахмал 1крупа 1кукурузная лепешка 1лайм 1лосось 1лук 1марципан 1мёд 1миндальная мука 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 20жарка 14запекание 12маринование 11взбивание 10замораживание 9карамелизация 9варка 8желирование 8охлаждение 7стабилизация 7томление 5выпаривание 4загущение 4сушка 4пюрирование 3инфузия 3бланширование 3гриль 2копчение 2протирание 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1настаивание 1прогревание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 10шоковая заморозка 7конвекционная печь 5блендер/термомикс 3варочная плита 3духовка 3планетарный миксер 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3сифон 3фритюрница 3морозильная камера 2сотейник 2пароконвектомат 2су-вид оборудование 2индукционная плита 2дегидратор 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2морозильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фризер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1микроволновая печь 1миксер планетарный 1миксер 1конвекционная плита 1конвектомат 1жарочный шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1хоспер/мангал 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров