Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

42 записи

Категория блюда
десерт 4холодная закуска 4блины 2выпечка 2горячая закуска 2горячее 2основное блюдо 2салат 2закуска 1суп 1
Кухня
авторская 9европейская 2итальянская 2испанская 1французская 1японская 1
Ингредиенты6
пармезан 13манго 12нут 10мандарин 7яблоки 1репа 1маракуйя 5авокадо 4креветка 4сливки 4яйцо 4хлеб 3свекла 3рис 3морковь 3миндаль 3говядина 3шпинат 2тыква 2трюфель 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2огурец 2лосось 2лимон 2кокос 2зелень 2гребешок 2белый шоколад 2артишок 2ананас 2апельсин 2курица 2полба 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1ром 1перец болгарский 1паста 1орзо 1мука 1морошка 1мозговая кость 1овсяные хлопья 1ягода 1ростбиф 1хумус 1мёд 1яблоко 1юдзу 1шоколад 1чечевица 1цветок цукини 1фиалка 1рыба 1тунец 1тофу 1спаржа 1слива 1сладкий перец 1савойская капуста 1миндальная мука 1имбирь 1мацони 1гриб 1айран 1анчан 1базилик 1батат 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1груша 1марципан 1кокосовая мука 1лук 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1крахмал 1кокосовое молоко 1клюква 1зелёная гречка 1клубника 1киноа 1картофель 1йцо 1ирга 1зубровка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 22жарка 15варка 12взбивание 11запекание 11маринование 11желирование 9карамелизация 9замораживание 8стабилизация 7охлаждение 6томление 5загущение 3прогревание 3пюрирование 3сушка 3протирание 2инфузия 2гриль 2дегидратация 2выпаривание 2водяная баня 2тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1пассерование 1копчение 1настаивание 1замес 1заваривание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 11шоковая заморозка 7су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4блендер/термомикс 3варочная плита 3гриль 3индукционная плита 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3сифон 3плита 2фритюрница 2плита газовая 2рисоварка 2морозильная камера 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1пароварка 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1конвектомат 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
пармезан ×манго ×нут ×мандарин ×яблоки ×репа ×Сбросить всё