город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12нут 10айва 3авокадо 4маракуйя 4яйцо 4сливки 3хлеб 3рис 3свекла 3креветка 3говядина 3огурец 2яблоко 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2шпинат 2морковь 2курица 2кокос 2зелень 2лосось 2гребешок 2артишок 2перец болгарский 1помидор 1полба 1морошка 1паста 1орзо 1мука 1мозговая кость 1мацони 1ростбиф 1спаржа 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1сыр 1тофу 1тунец 1утка 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1лайм 1лук 1вол 1лаваш 1булочка 1айран 1ананас 1базилик 1баранина 1бархатец 1батат 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1кокосовое молоко 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1картофель 1киноа 1клубника 1ягода 1
Техника
эмульгирование 18жарка 14варка 12маринование 12запекание 10взбивание 9замораживание 7карамелизация 7желирование 6томление 5стабилизация 5охлаждение 4гриль 3загущение 3прогревание 3пюрирование 3сушка 3дегидратация 2соление 2выпаривание 2глазирование 2бланширование 2ароматизация 1водяная баня 1вяление 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1пассерование 1протирание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5гриль 4дегидратор 4духовка 4варочная плита 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 3сифон 3конвекционная печь 2рисоварка 2фритюрница 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2термомикс 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из айвы с бархатцами
Андрей Колодяжный
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский