город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12трюфель 11горох 4яблоки 1говядина 4картофель 4маракуйя 4морковь 4рис 4яйцо 3авокадо 3сливки 3креветка 3сливочный сыр 2хлеб 2тыква 2томат 2помидор 2свекла 2огурец 2кокос 2зелень 2гребешок 2гриб 2ростбиф 1свинина 1савойская капуста 1рыба 1полба 1ром 1пудра из фундука 1сладкий перец 1паста 1орзо 1сельдерей 1яблоко 1спаржа 1сыр 1тесто 1утка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1мука 1ягода 1нут 1клубника 1морошка 1зелёная гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1имбирь 1мозговая кость 1кабачок 1капуста 1киноа 1кокосовое молоко 1крахмал 1кролик 1куриная печень 1лайм 1лисичка 1лосось 1лук 1мёд 1яичный белок 1
Техника
жарка 19эмульгирование 16маринование 12варка 11взбивание 11замораживание 8запекание 8карамелизация 8томление 6выпаривание 5желирование 5загущение 5охлаждение 4стабилизация 4пюрирование 3сушка 2инфузия 2настаивание 2гриль 2ароматизация 1бланширование 1выпекание 1вяление 1замес 1копчение 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9шоковая заморозка 6блендер/термомикс 4варочная плита 4индукционная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3сифон 3су-вид оборудование 3плита (газовая/индукционная) 2фритюрница 2плита газовая 2конвекционная печь 2дегидратор 2духовка 2мясорубка 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сковорода 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Минестроне
Симоне Ди Майо
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов