Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

48 записей

Категория блюда
горячее 3горячая закуска 2закуска 2основное блюдо 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 4японская 2европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
гребешок 25пармезан 13манго 12авокадо 6креветка 5рис 5клубника 4маракуйя 4огурец 4тыква 3сливки 3томат 3картофель 3лайм 2яблоко 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2паста 2хлеб 2кокос 2зелень 2гриб 2грейпфрут 2говядина 2базилик 2земляника 2апельсин 2савойская капуста 1спаржа 1сладкий перец 1салат 1полба 1рыба 1ростбиф 1помидор 1орзо 1нут 1трюфельное масло 1хурма 1тунец 1хрен 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цитрусовые 1чечевица 1шисо 1шоколад 1шпинат 1ягода 1морошка 1мука 1гранола 1морковь 1гранат 1ананас 1артишок 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вакамэ 1водоросль 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1мозговая кость 1икра 1имбирь 1кальмар 1кинза 1кокосовое молоко 1лапша удон 1лимон 1личи 1лосось 1лук 1мёд 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 21маринование 20жарка 19взбивание 12карамелизация 9замораживание 8варка 7запекание 6томление 6желирование 5охлаждение 5выпаривание 4стабилизация 4сушка 3загущение 3пюрирование 3гриль 2инфузия 2настаивание 2прогревание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1протирание 1декорирование 1копчение 1кляр 1замес 1вяление 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 14индукционная плита 8су-вид оборудование 7шоковая заморозка 6варочная плита 5пароконвектомат 5блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3дегидратор 3конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3рисоварка 2холодильник 2фритюрница 2духовой шкаф 2газовая плита 2вок-сковорода 2сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1морозильная камера 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1угольный гриль/хоспер 1
гребешок ×пармезан ×манго ×Сбросить всё