город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12киноа 6креветка 11авокадо 10яйцо 8сливки 5маракуйя 4тыква 4лосось 4гриб 4гребешок 4говядина 3огурец 3помидор 3томат 3трюфель 3шпинат 3яблоко 3рыба 2тунец 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2картофель 2нут 2кокос 2артишок 2кальмар 2зелень 2морковь 2ростбиф 1слива 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1перец 1полба 1перец болгарский 1паста 1осьминог 1орзо 1мука 1страчателла 1спаржа 1щавель 1тофу 1цукини 1морепродукт 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1трюфельное масло 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1морошка 1индейка 1мозговая кость 1гранола 1ананас 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1боб 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох 1дайкон 1мидия 1курица 1маш 1мацони 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1зелёная гречка 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1имбирь 1ягода 1
Техника
эмульгирование 31жарка 26варка 25маринование 20карамелизация 16томление 15запекание 11выпаривание 10взбивание 9замораживание 7желирование 5загущение 4охлаждение 4пюрирование 4стабилизация 4пассерование 3сушка 3протирание 2тушение 2замачивание 2инфузия 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1обжиг 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 26индукционная плита 11вакууматор 11газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7варочная плита 5конвекционная печь 5шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4пароварка 4сотейник 4дегидратор 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3плита (газовая/индукционная) 2духовой шкаф 2духовка 2горелка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Зеленый салат
Евгений Мещеряков