город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
лимон 14пармезан 13манго 12нут 10омуль 1сливки 6маракуйя 5огурец 5яйцо 5авокадо 4томат 4хлеб 4свекла 3сливочный сыр 3гребешок 3рис 3морковь 3креветка 3говядина 3лосось 2шпинат 2тыква 2трюфель 2сладкий перец 2мандарин 2клубника 2курица 2ананас 2картофель 2имбирь 2зелень 2артишок 2апельсин 2кокос 2просекко 1рыба 1ростбиф 1редис 1пшеничная мука 1пелядь 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста 1орзо 1мука 1сахар 1савойская капуста 1яблоко 1семола 1цветок цукини 1мозговая кость 1юдзу 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1черешня 1хумус 1сливочное масло 1форель 1фиалка 1тунец 1тофу 1сыр 1спаржа 1морошка 1зелёная гречка 1миндаль 1брокколи 1вол 1водка 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1горошек 1блин 1белый шоколад 1барабулька 1базилик 1арахисовая паста 1айран 1говяжий бульон 1гранола 1мацони 1креветки 1мак 1лук 1лингвини 1лайм 1лаваш 1кунжут 1кокосовое молоко 1гриб 1киноа 1кинза 1камбала 1кальмар 1йцо 1икра 1ягода 1
Техника
эмульгирование 20жарка 17варка 16маринование 14взбивание 13карамелизация 12запекание 11замораживание 10желирование 8стабилизация 7охлаждение 5томление 5гриль 4загущение 3инфузия 3прогревание 3сушка 2пюрирование 2настаивание 2копчение 2выпаривание 2дегидратация 2пропитка 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1панировка 1пассерование 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 9шоковая заморозка 7варочная плита 6су-вид оборудование 6дегидратор 4индукционная плита 4конвекционная печь 3сифон 3пароконвектомат 3газовая плита 3духовка 3гриль 3блендер/термомикс 3плита газовая 2холодильник 2рисоварка 2фритюрница 2плита 2морозильная камера 2микроволновая печь 2блендер/комбайн 2печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1тостер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков