город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13манго 12мак 2яйцо 6авокадо 5креветка 4маракуйя 4огурец 4сливки 4трюфель 3томат 3сливочный сыр 3свекла 3рис 3помидор 3лосось 3гребешок 3говядина 3нут 3кокос 2тыква 2тунец 2ростбиф 2шпинат 2клубника 2йогурт 2зелень 2гриб 2картофель 2артишок 2рукола 1семга 1сало 1савойская капуста 1рыба 1полба 1релиш 1редис 1перец 1пастрами 1паста 1орзо 1сладкий перец 1сыр 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1черника 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1огурец малосольный 1омуль 1имбирь 1мука 1гранола 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1блинчик 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1морошка 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокосовое молоко 1краб 1крыжовник 1курица 1лайм 1лимон 1лук 1мозговая кость 1морковь 1ягода 1
Техника
жарка 21эмульгирование 18маринование 15варка 13взбивание 11замораживание 9карамелизация 8запекание 7желирование 6охлаждение 6гриль 5стабилизация 5копчение 4соление 4сушка 4прогревание 3томление 3загущение 3выпаривание 3бланширование 2вяление 2настаивание 2пюрирование 2панировка 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1дегидратация 1конфи 1инфузия 1замес 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6варочная плита 5шоковая заморозка 5гриль 4конвекционная печь 3сифон 3блендер/комбайн 3духовка 3дегидратор 3холодильник 2фритюрница 2плита газовая 2рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2морозильная камера 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 2миксер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1коптильная печь 1конвекционная плита 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Маковые блинчики с соленой карамелью и черничным вареньем
Андрей Колодяжный
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мак
Наира Соседова
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин