город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
малина 14пармезан 13манго 12нут 10яйцо 7сливки 6маракуйя 5авокадо 4свекла 3хлеб 3томат 3сливочный сыр 3морковь 3рис 3креветка 3кокос 3клубника 3говядина 3сыр 2яичный белок 2ягода 2шпинат 2шоколад 2трюфель 2творог 2тыква 2огурец 2лук 2лосось 2курица 2зелень 2гребешок 2блин 2артишок 2мука 2помидор 1рыба 1ростбиф 1просекко 1орзо 1полба 1перец болгарский 1паста 1сахар 1орех 1морошка 1савойская капуста 1творожный сыр 1свинина 1сладкий перец 1спаржа 1тесто фило 1тофу 1тунец 1филе 1фисташковая паста 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1мацони 1мозговая кость 1булочка 1матча 1говяжий бульон 1абрикос 1айран 1ананас 1арбуз 1базилик 1бри 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1голубика 1лайм 1горошек 1гранола 1грейпфрут 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1картофель 1киноа 1кокосовое молоко 1лаваш 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 23жарка 17взбивание 16маринование 14запекание 13варка 12карамелизация 12замораживание 10стабилизация 9желирование 9загущение 5охлаждение 5томление 5инфузия 3прогревание 3ферментация 2сушка 2пюрирование 2процеживание 2копчение 2дегидратация 2выпаривание 2водяная баня 2гриль 2пассерование 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1замес 1настаивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1бланширование 1тесто 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 13су-вид оборудование 8дегидратор 6шоковая заморозка 6духовка 5конвекционная печь 5пароконвектомат 5индукционная плита 4блендер/комбайн 3варочная плита 3гриль 3планетарный миксер 3сифон 3фритюрница 2термомикс 2рисоварка 2плита газовая 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 2печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1пароварка 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Малиновое сердце
примерное 4 часа
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Золотой Дракон
Александр Баканов
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Меренга
Ринат Ярхамов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Апероль Арбуз-Малина
не указано
Бри, тесто фило, малиновое варенье
Евгений Михайлов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Десерт ягодный веган
не указано
Ребра свиные
Павел Федотов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Абрикос с острыми томатами и малиной
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов