Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
горячая закуска 7блины 6десерт 6закуска 5салат 5холодная закуска 5выпечка 2горячее 2основное блюдо 2суп 1
Кухня
авторская 14еврейская 2европейская 2итальянская 2русская 2французская 2японская 2испанская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12нут 10матча 3яйцо 12сливки 9авокадо 7клубника 5рис 5свекла 5тесто 5тыква 5огурец 4мука 4маракуйя 4говядина 4хлеб 3морковь 3сельдь 3маскарпоне 3лосось 3креветка 3гребешок 3курица 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2паста 2миндальная мука 2утка 2кокосовое молоко 2картофель 2зелень 2груша 2блин 2артишок 2апельсин 2кокос 2ананас 2редис 1сельдерей 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1перец болгарский 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морошка 1сладкий перец 1сырный крем 1спаржа 1цукини 1мозговая кость 1ягода 1ягнёнок 1шоколад белый 1шоколад 1чечевица 1чай 1цветок цукини 1сыр 1хумус 1угорь 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр креметте 1молоко 1грецкий орех 1миндаль 1булгур 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булка 1брюссельская капуста 1грейпфрут 1брокколи 1боб 1блины 1бисквит 1базилик 1айран 1айва 1гранола 1гречка 1мацони 1корица 1манка 1малина 1лук 1лайм 1лаваш 1крапива 1краб 1киноа 1гриб 1кешью 1кедровый орех 1йцо 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1дайкон 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 24карамелизация 24запекание 20варка 19взбивание 19маринование 17загущение 11томление 10стабилизация 10замораживание 10желирование 9охлаждение 6пюрирование 6сушка 6выпекание 5выпаривание 4прогревание 4соление 4тушение 3гриль 3настаивание 3бланширование 3глазирование 2дегидратация 2замачивание 2копчение 2пассерование 2ферментация 2протирание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1вяление 1опаливание 1конфи 1инфузия 1замес 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 11вакууматор 8пароконвектомат 8дегидратор 7индукционная плита 7плита газовая 7варочная плита 6планетарный миксер 6шоковая заморозка 6холодильник 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4газовая плита 4гриль 4сифон 4сотейник 4духовка 3духовой шкаф 3миксер 3плита 3фритюрница 2рисоварка 2конвекционная плита 2пароварка 2блендер/термомикс 2горелка 2морозильное оборудование 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1миксер планетарный 1морозильная камера 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×нут ×матча ×Сбросить всё