город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
паста 18пармезан 13манго 12нут 10сыр 6креветка 5томат 5авокадо 4говядина 4маракуйя 4сливки 4шпинат 4свекла 3яйцо 3хлеб 3гребешок 3рис 3лосось 3лисичка 3брокколи 3огурец 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2спаржа 2морковь 2зелень 2курица 2гриб 2артишок 2картофель 2кокос 2мука 1орзо 1перец 1перец болгарский 1полба 1помидор 1рак 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1тофу 1сладкий перец 1утка 1мозговая кость 1фасоль 1фета 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1чили 1шоколад 1эдамами 1ягнёнок 1морошка 1вол 1мацони 1гранола 1айран 1ананас 1базилик 1баклажан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1горошек 1дорадо 1масляная рыба 1зелёная гречка 1икра 1имбирь 1йцо 1кабачок 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1лаваш 1лайм 1лук 1ягода 1
Техника
эмульгирование 30жарка 28варка 19запекание 12маринование 12карамелизация 11взбивание 9выпаривание 8замораживание 8желирование 7пюрирование 7охлаждение 6стабилизация 6томление 6загущение 4прогревание 3тушение 3гриль 3бланширование 3дегидратация 2замес 2копчение 2настаивание 2пассерование 2ферментация 2соление 1темперирование 1сушка 1су-вид 1вяление 1сифон 1протирание 1инфузия 1глазирование 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 13вакууматор 10су-вид оборудование 7пароконвектомат 6гриль 5шоковая заморозка 5дегидратор 4духовка 4варочная плита 3конвекционная печь 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3плита (газовая/индукционная) 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сотейник 1погружной блендер 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1конвектомат 1каменная печь 1горелка (кремовая) 1вода горячая (для запаривания) 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов