город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
гриб 21пармезан 13манго 12яблоки 1омуль 1говядина 6картофель 6рис 5маракуйя 4тыква 3шпинат 3хлеб 3тесто 3трюфель 3сливки 3огурец 3креветка 3гребешок 3авокадо 3помидор 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2сыр 2паста 2кокос 2мука 2брюссельская капуста 2зелень 2лук 2морковь 2гречка 2нут 1орзо 1паста орзо 1сельдерей 1полба 1пудра из фундука 1редис 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1сало 1телятина 1сладкий перец 1спаржа 1тофу 1утка 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1ягода 1яичный белок 1морошка 1муксун 1киноа 1морепродукт 1капуста 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гречневая лапша 1зелёная гречка 1имбирь 1клубника 1мозговая кость 1кокосовое молоко 1крахмал 1крупа 1куриное сердце 1лайм 1лапша 1лосось 1лосятина 1лук зеленый 1лук-порей 1мёд 1миндальное молоко 1яйцо 1
Техника
жарка 24эмульгирование 18варка 15взбивание 12маринование 12запекание 11томление 11карамелизация 9замораживание 8бланширование 7выпаривание 6желирование 6загущение 6стабилизация 6пюрирование 5охлаждение 4гриль 4инфузия 3копчение 3процеживание 3вяление 2настаивание 2прогревание 2тушение 2выпекание 1замес 1пассерование 1протирание 1сифон 1су-вид 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 21шоковая заморозка 6конвекционная печь 6вакууматор 5индукционная плита 5газовая плита 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4рисоварка 3фритюрница 3сотейник 3блендер/комбайн 3плита газовая 3духовой шкаф 3варочная плита 3плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2духовка 2гриль 2блендер/термомикс 2холодильник 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера 1миксер 1коптильня 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков