город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12артишок 9орех 9яйцо 5авокадо 4маракуйя 4сливки 4тыква 4сыр 3креветка 3рис 3кокос 3сливочный сыр 2ягода 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2томат 2тесто 2яблоко 2свекла 2нут 2мука 2морковь 2лосось 2зелень 2гребешок 2говядина 2огурец 2рикотта 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1орзо 1помидор 1полба 1перец 1паста 1мука пшеничная 1морошка 1сассапарель 1страчателла 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1телятина 1трюфельный соус 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1чиа 1шоколад 1ягнёнок 1малина 1мозговая кость 1гранола 1лук 1горчица 1ананас 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1листовой салат 1груша 1зелёная гречка 1имбирь 1йогурт 1картофель 1киноа 1клубника 1кляр 1кокосовое молоко 1курица 1лайм 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 17жарка 15маринование 13варка 11взбивание 11запекание 11карамелизация 11замораживание 9желирование 6охлаждение 5стабилизация 5загущение 4пюрирование 3сушка 3томление 3протирание 2ферментация 2выпаривание 2настаивание 2бланширование 2выпекание 1вяление 1гриль 1дегидратация 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1прогревание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 8варочная плита 6шоковая заморозка 6вакууматор 5дегидратор 3духовой шкаф 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 3су-вид оборудование 3рисоварка 2фритюрница 2блендер/термомикс 2плита газовая 2морозильная камера 2блендер/комбайн 2печь 1холодильник 1фритюр 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1варочная поверхность 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовка 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Артишоки в кляре с трюфельным соусом
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас