Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

37 записей

Категория блюда
горячая закуска 3горячее 3десерт 2закуска 2салат 2блины 1выпечка 1напиток 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5абхазская 1европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12орех 9булгур 4маракуйя 4сливки 4яйцо 3тыква 3сыр 3рис 3морковь 3креветка 3кокос 3говядина 3авокадо 3ягода 2яблоко 2трюфель 2томат 2свекла 2сливочный сыр 2мука 2зелень 2гребешок 2огурец 2сассапарель 1морошка 1нут 1орзо 1паста 1перец 1полба 1помидор 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1ягнёнок 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1тесто 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цуккини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1малина 1мозговая кость 1гриб 1лук 1вол 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1виноградный лист 1говяжий бульон 1лосось 1гранола 1груша 1зелёная гречка 1зеленый горох 1имбирь 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1курица 1лайм 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 14эмульгирование 14варка 11взбивание 10запекание 10карамелизация 10маринование 9замораживание 8желирование 6охлаждение 5стабилизация 5загущение 4томление 4сушка 2пюрирование 2настаивание 2протирание 2выпаривание 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1прогревание 1процеживание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 7шоковая заморозка 6вакууматор 5варочная плита 4плита газовая 4пароконвектомат 3сифон 3су-вид оборудование 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2рисоварка 2дегидратор 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2мясорубка 1холодильник 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1горелка 1газовая плита 1шейкер 1
пармезан ×манго ×орех ×булгур ×Сбросить всё