город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12рыба 8репа 1креветка 11авокадо 7яйцо 7сливки 6маракуйя 4тыква 4лосось 4гриб 4гребешок 4говядина 3картофель 3огурец 3помидор 3томат 3шпинат 3яблоко 3спаржа 2тунец 2трюфель 2сыр 2морковь 2сливочный сыр 2кальмар 2орзо 2кокос 2зелень 2свекла 2сладкий перец 1сибас 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1пшено 1перец 1паста 1осьминог 1нут 1мука 1страчателла 1слива 1шиитаке 1тесто 1цукини 1щавель 1шоколад 1морепродукт 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1тофу 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1морошка 1каракатица 1мозговая кость 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1дайкон 1блин 1белый шоколад 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1гранола 1зелёная гречка 1мидия 1куриное бедро 1мацони 1марципан 1мандарин 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куркума 1крупа 1зубровка 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1клубника 1камбала 1ирга 1имбирь 1ягода 1
Техника
эмульгирование 31жарка 27варка 21маринование 18запекание 16карамелизация 16томление 15выпаривание 12взбивание 9замораживание 9желирование 5загущение 5охлаждение 5стабилизация 5бланширование 4сушка 4пюрирование 3инфузия 3замачивание 3гриль 2копчение 2пассерование 2протирание 2тушение 2панировка 1темперирование 1сифон 1прогревание 1припускание 1глазирование 1панирование 1настаивание 1замес 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 26индукционная плита 11вакууматор 9конвекционная печь 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7шоковая заморозка 5варочная плита 5сотейник 5фритюрница 4дегидратор 3духовка 3плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3сифон 3морозильная камера 2пароварка 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2планча 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1кастрюля 1жарочный шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1хоспер/мангал 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин