Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5десерт 5закуска 5салат 5выпечка 2горячее 2холодная закуска 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 3еврейская 2французская 2японская 2гавайская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13манго 12рыба 8яблоки 1репа 1яйцо 12сливки 10авокадо 7рис 6тесто 6огурец 5картофель 4маракуйя 4мука 4свекла 4тыква 4сельдь 3говядина 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гребешок 3орзо 2утка 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2пшено 2паста 2томат 2морковь 2груша 2миндальная мука 2ананас 2блин 2гриб 2апельсин 2кокосовое молоко 2кокос 2лосось 2зелень 2нут 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1ром 1редис 1розмарин 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1сельдерей 1полба 1орех 1облепиха 1помидор 1телячье сердце 1сладкий перец 1чечевица 1морошка 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1шиитаке 1чай 1слива 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1угорь 1творожный сыр 1мука ржаная 1зелёная гречка 1молоко 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зубровка 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1айва 1дайкон 1изюм 1мозговая кость 1лайм 1миндаль 1мёд 1марципан 1манка 1мандарин 1лук 1крупа 1имбирь 1крахмал 1крапива 1краб 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1ирга 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 24жарка 22запекание 22маринование 17взбивание 16варка 14загущение 12замораживание 11томление 10стабилизация 9желирование 7охлаждение 7сушка 7выпаривание 6пюрирование 6бланширование 5выпекание 5тушение 4гриль 3копчение 3соление 3замачивание 3глазирование 2инфузия 2настаивание 2прогревание 2протирание 2пассерование 1темперирование 1сифон 1водяная баня 1опаливание 1конфи 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 14вакууматор 6индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6варочная плита 5планетарный миксер 5сотейник 5холодильник 4дегидратор 4сифон 4блендер/комбайн 4газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3фритюрница 3су-вид оборудование 2плита 2морозильная камера 2духовка 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер/мангал 1
яблоко ×пармезан ×манго ×рыба ×яблоки ×репа ×Сбросить всё