Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
горячее 3салат 3горячая закуска 2десерт 2закуска 2блины 1выпечка 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4русская 2гавайская 1европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12рыба 8ревень 4сливки 5авокадо 4маракуйя 4рис 4огурец 3яйцо 3клубника 3креветка 3картофель 3свекла 2тыква 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2трюфель 2орзо 2кокос 2зелень 2гриб 2лук 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1сельдерей 1салат 1пшено 1ростбиф 1пюре малина 1пюре лимон 1портвейн 1помидор 1сладкий перец 1хлеб 1тесто 1утка 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1паста 1полба 1зелёная гречка 1нут 1желатин 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1гранола 1имбирь 1мука миндальная 1кислица 1кокосовое молоко 1корица 1крупа 1лайм 1лосось 1мозговая кость 1морковь 1морошка 1мука 1ягода 1
Техника
эмульгирование 17жарка 14маринование 12взбивание 10замораживание 10запекание 10варка 9карамелизация 7охлаждение 6выпаривание 5желирование 5стабилизация 5загущение 4томление 4бланширование 3пюрирование 2сушка 2выпекание 2копчение 2инфузия 2гриль 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 6вакууматор 6конвекционная печь 5шоковая заморозка 5духовой шкаф 4плита (газовая или индукционная) 4рисоварка 3сифон 3фритюрница 3пакоджет 2су-вид оборудование 2сотейник 2пароконвектомат 2индукционная плита 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2морозильное оборудование 1холодильник 1су-вид 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильная камера 1миксер 1жарочный шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
пармезан ×манго ×рыба ×ревень ×Сбросить всё