город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13манго 12сахар 6сливки 7яйцо 7авокадо 5креветка 4маракуйя 4огурец 4сливочный сыр 4свекла 3тыква 3трюфель 3томат 3лосось 3рис 3помидор 3нут 3гребешок 3говядина 3ростбиф 2шпинат 2шоколад 2тунец 2сливочное масло 2яйцо куриное 2мука 2гриб 2кокос 2артишок 2зелень 2йогурт 2картофель 2сало 1савоярди 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1релиш 1редис 1полба 1семга 1пастрами 1паста 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1перец 1сыр 1сладкий перец 1форель 1морковь 1ягода 1яблоко 1чечевица 1цветок цукини 1хумус 1фисташковая паста 1спаржа 1утка 1утиная гудка 1тесто 1телятина 1творожный сыр 1сыр чеддер 1морошка 1капуста 1мозговая кость 1имбирь 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1желтки 1зелёная гречка 1инжир 1мисо паста 1крыжовник 1маскарпоне 1малина 1лук 1лимон 1лайм 1курица 1крахмал 1какао 1краб 1кофе 1кокосовое молоко 1клубника 1кефир 1капуста квашеная 1яичный белок 1
Техника
жарка 20эмульгирование 18маринование 15взбивание 14варка 12карамелизация 10замораживание 9запекание 9желирование 7охлаждение 6стабилизация 6гриль 5сушка 5выпаривание 4копчение 4прогревание 4томление 3загущение 3соление 3бланширование 2выпекание 2вяление 2замес 2пюрирование 2протирание 1ферментация 1темперирование 1сифон 1процеживание 1инфузия 1панировка 1настаивание 1конфи 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 10су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 6пароконвектомат 6шоковая заморозка 6гриль 4дегидратор 4сифон 4блендер/комбайн 3духовка 3планетарный миксер 3плита (газовая или индукционная) 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита газовая 2пароварка 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2духовая печь 2блендер/термомикс 2миксер 2мясорубка 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1коптильная печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Тирамису в азиатском стиле
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Павлова, лимонный курд
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный